Røget kød og fisk har altid været berømt for deres fremragende smag og lugt. Du lærer, hvordan du tilbereder denne delikatesse derhjemme fra denne artikel.
Princippet for drift af koldt røget røghus
Essensen af koldt rygning er, at et kød- eller fiskeprodukt udsættes for varmebehandling med røg ved en temperatur på 25 til 50 grader. Hovedtræk ved denne behandling er ensartet opvarmning og fumigation af produktet, hvilket giver det en fantastisk smag og lugt. På grund af fugttab og konservering kan røget produkter opbevares i 12 måneder.
Hjælp! Processen med kold rygning tager fra en til flere uger, afhængigt af røghusets type, temperatur og fremstillingsmetode.
Røghuset skal bygges i henhold til reglerne, hvis du beslutter at bygge det selv. Røgen skal afkøles til den ønskede temperatur og naturligvis dræbe sig i selve designet til tilberedning af delikatesser.
Denne enhed skal bestå af et røgkammer, et rygekammer og en skorsten. Når røg bevæger sig gennem skorstenen, kontrolleres temperaturen i tilberedningen af røget produkter ved hjælp af en røggenerator, som sikrer det krævede træk.
Efter at have designet en hjemmelavet enhed til kold rygning, skal du ikke skynde dig straks at begynde at lave mad. Først skal du gøre følgende:
- Opløs 120 gram salt i tre liter vand.
- Læg derefter det ønskede produkt i denne saltopløsning, og lad det stå i flere dage til saltning. Fisken opbevares i denne opløsning i cirka tre dage, og kødet er op til fem dage.
- Derefter fortsætter vi med nedblødningsprocessen, hvis tid afhænger af typen og volumen af delikatessen (6-24 timer). Så snart papirmassen begynder at blive let presset ind, skal blødgøringsprocessen afsluttes.
- Det næste trin er tørring. Det er nødvendigt at give kød eller fisk for at slippe af med den væske, der har samlet sig i det i flere dage.
- Hænge forberedt kød eller fisk på bøjler i røghuset og start rygningsprocessen.
Hvordan man laver et stationært røghus selv med et foto og diagram
For at fremstille et stationært røghus skal du forberede: mursten, et 3-meters rør, ler eller cement, beton, en komfur, en støbejernsdør, metalpuds, stænger og et termometer.
Når alle de nødvendige materialer og værktøjer er klargjort, fortsætter vi med at fremstille dette design:
- Først skal du vælge en grund, som dit røghus skal placeres på. Hvis det er muligt at placere det på en skråning, er dette endda til det bedste.
- Derefter skal du grave to huller og en grøft. Gruvene skal have dimensioner på 0,5 meter med 0,7 meter, og grøften - 2,7 m med 0,2 m. Længden af grøften skal være mindre end rørets længde, da røret skal være inde i murværket. Dybden af grovene skal afvige fra dybden af skytten ved et par bajonetskovle.
- Når alt er gjort, skal du kontrollere, hvordan røret ligger. Hvis alt går godt, skal du gå videre til næste trin.
- Vi fylder pit til røghuset med beton i skylning med røret, og pit for ovnen 10 cm under rørets niveau.
- Når betonen begynder at tørre, lægger vi oven på et lerlag og tre rækker ildfast mursten på begge sider af røret. Ovnens vægge er således anlagt. Fastgør derefter støbejernsdøren, og læg kaminen ovenpå.
- Dernæst fortsætter vi med opførelsen af selve røghuset. Vi lægger i en anden pit væggene i mursten og cementmørtel, hvis højde skal være over jordoverfladen, og dimensionerne er 50 cm med 50 cm.
- Fra stængerne producerer vi en ramme på 60 cm x 60 cm. Vi installerer et metalrør på taget og monterer termometeret på døren.
- Derefter fastgør vi vores ramme til basen med metalpinde og dækker dets træ med et beskyttelsesmiddel. Her er røghuset og er klar til brug.
Advarsel! Glem ikke at overvåge temperaturen på madlavning samt smide brænde til fyring.
Et simpelt koldt gør-det-selv-rygerhus fra en tønde
Hjemmelavet koldt røghus fra en tønde er den mest bekvemme og billigste mulighed, da alle de nødvendige detaljer findes i hvert hus.
Først skal vi fremstille en røggenerator. For at gøre dette har du brug for fire dåser dåse, to drev med møtrikker og fire metalklemmer i størrelse på dåser.
I en af dåserne i den nederste del laver vi det ene hul til drevet og det andet til tænderen i en afstand af 5 cm fra hinanden. Parallelt med det første hul gør vi endnu et til luftforsyning. Derefter fastgør vi sugen inde i dåsen, hvor vi tidligere har lavet en rille i den og indsat et kobberrør der. Udenfor fastgør vi en ny bøjning til den og fastgør afskærmningen til banken med bolte.
Derefter fastgør vi de resterende banker med klemmerne, hvor vi tidligere har fjernet bunden fra dem, og fastgjort til den fjerde. Vi forbinder kompressoren til akvariet med justeringen af mængden af luftforsyning til kobberrøret, sætter træflis inde i røggeneratoren og sætter den i brand. Dermed kontrolleres dets drift, og mængden af røg reguleres.
Ved hjælp af et metalrør forbinder vi røggeneratoren til tønden, hænger termometeret op, og nu er det hjemmelavede kolde røghus fra tønden klar. For at begynde at ryge er det nødvendigt at lægge kød eller fisk i en tønde, sætte fyr på flis og tæt lukke tønden med et låg.
Hvordan man laver et koldt rygerhus fra køleskabet
Hvis du har et gammelt køleskab, men det er en skam at smide det væk, kan du designe et røghus ud fra det. For at gøre dette skal du kun tilslutte en røggenerator til den. Vi vil forklare, hvordan man gør dette korrekt yderligere:
- sæt køleskabet på hovedet, og fjern kompressoren;
- lav et hul til skorstenen i bunden af køleskabet og inde i kabinettet;
- for at forbedre trækkraft kan du installere en ventilator;
- lav flere små huller i den øverste del af køleskabet, så røg kan slippe ud gennem dem;
- lav et hul på dækslet og installer røret;
- Som ildkammer kan du bruge en gammel gascylinder, der vil være tilsluttet køleskabet.
Røghus fra køleskabet og klar. For at starte rygeprocessen er det nødvendigt at sætte brænde i brand, hænge produkter inde i køleskabet, lukke døren tæt.
Efterlad Din Kommentar