At lave lækker kaffe er en nem opgave for elskeren og baristaen. Uden erfaring er det let at spilde tid, beskidte retter, skuffede og efterlade uden en velsmagende drink.
Forberedelsesprocessen er ganske enkel, men det er vigtigt at kende nogle detaljer, der påvirker smagen af den færdige drik.
Sorter af kaffe og graden af ristning af bønner
Antallet af sorter er omkring hundrede. Hvert land, hver lokalitet kan have flere. Men alle af dem kan tilskrives nogle få arter. Den mest populære er Arabica. Det har en mild og fyldig smag.
Den næst mest populære Robusta. Det indeholder betydeligt mere koffein, hvilket giver en yderligere bitterhed. Det meste af det dyrkede Robusta forarbejdes til frysetørret kaffe. Der er få korn- og malede Robusta i butikkerne.
På salg kan du finde blandinger bestående af Arabica og Robusta i forskellige størrelser.
Arabica og Robusta besætter mere end 95% af kaffemarkedet. Den resterende andel forbliver på sjældne arter, der hovedsageligt bruges som tilsætningsstoffer til nogle sorter. Den mest berømte blandt sådanne vidundere er Liberica og Excelsa. Som uafhængige drikkevarer er de meget bitre og ikke populære, selv ikke blandt befolkningen, der er involveret i deres dyrkning.
Ristningsgraderne har forskellige klassificeringer, de adskiller fra 4 til 10 basisgrader:
- lys - mellem - mørk - højere;
- Skandinavisk, den svageste (kanel) - Amerikansk (ny engelsk) - urban (delvis) - fuld by - Wien (fløjl, fløjl, forretning) - Fransk (tyrkisk) - kontinental (europæisk, New Orleans) - spansk (mexicansk, cubansk) - italiensk , den højeste (indisk, napolitansk).
Når graden af ristning i smag øges:
- sortsegenskaber, surhedsgraden svækkes;
- forbedret aroma, mætning, bitterhed.
Når man kender de beskrevne sorter og mønstre, er det lettere at navigere i overflod af tilbud. Valget afhænger af personlige præferencer, som du kun kan lære om ved smag.
Typer af formaling af kaffebønner
Der er tre hovedslibninger:
- ru, den er stor, ligner struktur med granuleret sukker;
- gennemsnit - partikelstørrelsen kan sammenlignes med semulegryn;
- tynd - lille, mindre end semulje.
Fin slibning kan til gengæld være ultra-tynd og støvet.
Der er anbefalinger vedrørende valget af slibning for hver type kaffemaskine.
Slibemaskine til carob kaffemaskine
Traditionelt bruges mellemstore pulver. Det presses godt ind i en tablet og tilstopper ikke åbningen af hornet.
Kaffemaskiner med højtryksdampstråler (15 bar) tillader brugen af en ultrafine slibepulver. Drikken er særlig rig og aromatisk.
Vigtigt! For effektiv kompression af tabletten i hornet skal pulveret være ensartet.
Slibemaskine til dryppekaffe
Når du bruger en sil, skal slibningen være grov, så partiklerne ikke falder ned i bægeret og ikke sidder fast i hullerne i filteret.
Papirfiltre indeholder pålideligt korn af enhver fraktion, så du kan brygge råvarer af enhver størrelse. Jo større den er, jo lettere er smagen, desto surere er den. Jo finere - jo højere mætning, desto mere er bitterheden i smagen.
Slibemaskine til en gejser kaffemaskine
Mellem og stor slibning er velegnet. Sådan kaffe forhindrer ikke indtrængen af vand fra bunden til toppen. Smagen er moderat mættet, ikke bitter.
Hvis du vil få en rigere drink, er fint formalet pulver acceptabelt. Drikken vil dog være tyk, kaffepartikler kan falde ned i bægeret.
Kaffestegning og formaling af eksperimenter
For visse modeller af kaffemaskiner er finslibning kontraindiceret på grund af muligheden for dannelse af en overdreven hindring for vandføring, dette er skrevet i driftsvejledningen. Resten af eksperimenterne er kun begrænset af din fantasi.
Eksisterende kaffeanbefalinger tager højde for de mest populære smagspræferencer. På jagt efter din ideelle smag kan du prøve forskellige kombinationer af ovenstående egenskaber.
Vigtigt! Uanset hvilken type kaffe, der vælges, ristes og slibes den, smagen og aromaen af en pulverdrik, der er malet umiddelbart inden tilberedning, sammenlignes gunstigt med formalet. Hvis det ikke er muligt at slibe kornet før hver forberedelse, skal pulveren opbevares i en tæt lukket beholder.
Efterlad Din Kommentar