I dag er der mange kaffedrikke, der bruger mælk i deres opskrift. Derfor har barista ofte problemer med skumning af mælk, fordi processen er forskellig for forskellige drikkevarer.
Det vanskeligste er cappuccino og latte, for til deres forberedelse har du brug for pisket og flydende mælk. For nogle drikkevarer er kun pisket mælk nødvendig:
- macchiato;
- raff kaffe;
- honning raff;
- marochino.
Andre drikkevarer kræver ikke piskning:
- flad hvid;
- latte macchiato;
- mokka.
De anførte drikkevarer kræver, udover fladt hvidt, også flødeskum, så du kan ikke undvære en cappuccino. For eksempel behøver du ikke pisket mælk med fløde til en bryg.
Slagudstyr: cappuccinomaskine og kande
Inden du begynder processen med at forberede en kaffedrink, skal du forberede udstyret. For at slå mælken skal kaffemaskinen være udstyret med et specielt damprør. Barista bør også forberede en ren kande til mælk (jag).
Cappuccino maker - apparater til fremstilling af mælkeskum, der bruges i espressobaserede drikkevarer. Enheden skal tilsluttes damprøret på kaffemaskinen. I dag er der et stort antal enheder i forskellige former, størrelser, måder at levere et par på og de udførte funktioner. Den mest almindelige dyse er panarello cappuccino maker. Cappuccinators findes i to typer:
- damp - princippet om en sprøjtepistol
- mekanisk - Princippet om torsion af korollas.
Kanden er en overvejende metalbeholder til piskning af mælk. Kan også fremstilles af keramik, plast og glas. Materialet skal have gode varmeledende egenskaber, for det er nødvendigt at kontrollere dets temperatur for at piske mælk. Materialet skal også nødvendigvis have en neutral kemisk sammensætning. En kande af dårlig kvalitet kan i høj grad påvirke smagen af en kaffedrikke.
Hvilken slags mælk bruges til piskning?
Til tilberedning af latte eller cappuccino fungerer mælk ikke. Densiteten og hastigheden af skumdannelse og smagen på selve drikken afhænger af mælkens egenskaber. Det er nødvendigt, at mælk opfylder følgende krav:
- pasteuriseret;
- afkølet til 3-4 ° over nul;
- proteinindhold på 2,8-3,8%;
- fedtindhold fra 3%.
Fedtstoffer og proteiner i sammensætningen bestemmer skumets duktilitet. Jo mere fedt og protein der er, jo tykkere bliver skummet.
Trin-for-trin piskinstruktion
Piskningsprocessen består af følgende trin:
- Hæld mælk i kanden. Mælken skal være 1 cm mindre end tudens begyndelse.
- Placer enden af cappuccinoproducenten i en vinkel på 45 ° nær kuglens væg. Hun skal se lidt væk fra malkemanden. Dybde op til 1 cm.
- Når enden af cappuccinomaskinen er nedsænket i mælk, kan du tænde for maskinen for at begynde at levere damp. Kanden holdes normalt i bunden for at overvåge mælkens temperatur.
- Hold cappuccinoen, så mælken roterer i en virvelvind og sus høres.
- Efterhånden synker cappuccinomaskinen dybere for at opretholde den ønskede lyd.
- Overvåg kandeens bundtemperatur. Hvis bunden er varm, skal du gå videre til den anden fase.
- Sænk dysen nedenunder, så suset forsvinder, men mælken roterer yderligere. Forekommer normalt i en højde på 1 cm fra bunden af kanden.
- Varm, mens du nemt kan holde kanden ved grebet. Temperaturen på mælken må ikke være over + 75 °.
- Sluk for dampforsyningen, og fjern dysen fra mælken.
- For at skummet skal have en ensartet konsistens, skal du ryste kanden med lette bevægelser og trykke med jævne mellemrum på kanden på bordet.
Tegn på korrekt pisket mælk
I piskeprocessen skal du altid kontrollere rigtigheden af proceduren. Lyde og en virvelvind af rotation fortæller om dette. Hvis mælk piskes korrekt, har den følgende funktioner:
- homogen struktur;
- mangel på store bobler;
- alle bobler skal være af samme størrelse (mikroskopisk);
- bevaret let sødme;
- smag godt.
Hvad er forskellen mellem pisket mælk til cappuccino og mælk til latte?
Den største forskel mellem mælk til latte og cappuccino er dens mængde. Latte består af 3/5 mælk og en femtedel af skummet. Cappuccino består af en tredjedel af mælken og en tredjedel af skum, som er tættere end i latte, i stand til at indeholde et pulver af sukker, kanel og chokoladechips.
For et så tæt skum er der behov for et langt andet trin. I latte er skummet blødt, luftigt, hvilket ikke er i stand til at holde pulveret. Også til tilberedning af cappuccino tage mere fedt mælk.
Efterlad Din Kommentar