Rygningstid i et varmt røget røghus

I butikkerne kan du finde et stort udvalg af røget produkter til enhver smag og ethvert budget. Imidlertid foretrækker mange elskere af gastronomiske lækkerier at feste på deres eget røget kød. Næste vil vi overveje Funktioner i denne fascinerende proces: tid, temperatur, metoder og forskellige nuancer.

Vigtige parametre for varm rygning

Varmrøget mad er let at fremstille. Under alle forhold, produktets smagvil ikke udbytte til butikken.

Følgende parametre skal opretholdes:

• bestemt temperatur;
• madlavningsmetode;
• kvalitet af råvarer;
• marinade opskrift;
• fugtighedsniveau i strukturen;
• "rigtigt" brændstof.

Valg af temperatur til røgkureret røghus

En af de grundlæggende betingelser for at få en godbit er overholdelse af en bestemt temperatur. Madens fremtidige smagsegenskaber afhænger af det. Derudover har hvert produkt sin egen temperatur.

I strid med temperaturbalancen dannes de nødvendige elementer ikke inde i produktet. Når alt kommer til alt forudsætning er frigivelse af fedt med juice og proteindenaturering. Ved at ændre temperaturen er det let at opnå en række variationer.

For at få varm røget retter er der en minimum varmetærskel:

• til rød fisk - 25 grader. Dette er den tilstand, under hvilken proteinet begynder at krølle;
• til anden skaldyr - 38 grader;
• til kødprodukter - 42 grader.

Hvordan bestemmes temperaturregimet?

Den optimale temperatur for den hjemmelavede rygemetode er ca. 90 grader. For at bestemme temperaturen er det nok at dryppe på røghuset af vand. Hvis alt er korrekt, forsvinder vandet simpelthen.

Når du indstiller parametre, er det vigtigt at overveje konfigurationen af ​​produktet. Det kan være langstrakt. I dette tilfælde vil opvarmningen være ujævn, da den nedre del af opvarmningen er bedre end toppen. Hjemme kan du eksperimentere ved at finde din egen metode. Den tilladte fejl for forskellige råvarer er 10 grader.

Advarsel! For pålidelig verifikation af temperaturen kan du købe et specielt termometer.

To måder at varme rygning på

Rygning af ethvert produkt er en af ​​de historisk tidligste høstmetoder. Varm rygning indebærer varmebehandling af mad. Metoden er baseret på udsættelse for ufarlig røg ved en temperatur på 40 grader eller mere i et par timer. Dette er en klar og budgetmæssig måde.

Det mest to metoder betragtes som almindelige:

• 40-60 grader i tide - fra 12 timer til to dage. Anvendes til tilberedning af kødprodukter, som vil blive kogt i fremtiden.
• 90 grader og derover i tid - fra et par minutter til flere timer. Minder madlavning i ovnen, kun ved hjælp af røg. Alt går så hurtigt som muligt.

Temperatur og tid for varm rygning af forskellige produkter

Hvor lang tid der ryger forskellige produkter afhænger ikke kun af deres kategori, men også af den valgte metode. I denne proces spilles en særlig rolle. anvendt temperatur og brændstof. Lad os se nærmere på funktionerne ved rygning af forskellige produkter:

Fisk. En ikke-fedtet sort bør vælges, da høj temperatur smelter fedtet. Hver sort har sit eget proteinkoagulationsniveau. Generelt tager det cirka en time til tre. udsat temperaturen er fra 60 til 140 grader.

Hjemmelavet kød. Det smager som butikskogt svinekød. Tilberedningstid afhænger af graden af ​​fedtindhold, sort og endda alder på slagtekroppen. Den varme metode tager meget tid - 2-3 timer. For eksempel at få Ungarsk fedt anvender milde temperaturforhold. Temperaturen skal holdes inden for 80-100 grader når du bruger et råprodukt. Hvis kødet blev kogt (stuet eller kogt), gør 42-60 grader.

Fuglen. Tiden bestemmes af graden af ​​den foreløbige tilberedning af råvarer. Proceduren er ikke meget forskellig fra madlavning. Der er dog nogle funktioner. at opnå en gylden skorpe, start proces med en temperatur på 100 grader. Hvis slagtekroppen blev kogt, er 60 grader bedre. Forholdene afhænger også af fuglens parametre: den kan tilberedes helt eller i separate dele.

pølse. Denne teknologi er forskellig fra, hvad der tidligere blev overvejet. Temperaturen er fra 60 til 120. Derefter placeres pølsen i et køligt rum. Eksponering er cirka tre uger.

Vigtigt! Det er muligt at opbevare kød efter at have ryget i cirka tre uger, men kun på et koldt sted. Hvad angår fisken, opbevares den kun i køleskabet og højst tre dage.

Røghusråvarer

Du kan opnå en uovertruffen lugt ved at høste rå logfiler. Kirsebær- og einer-kegler tilføjes også. Grener af frugtplanter vil gøre.

Tip! Softwoods bør ikke bruges, da de udsender for meget harpiks. Birken er tidligere renset for bark. Ellers kan en bitter smag ikke undgås.

Farven på den fremtidige skål afhænger også af valget af brænde. Så kødet får en ædel chokoladeskygge takket være den røde træart. Vælg en el eller eg for en mild skygge. Alle disse nuancer spiller en stor rolle i at opnå et eksklusivt produkt i høj kvalitet.

Nyttige tip

Når du har undersøgt rygereprisen, kan du lave husholdningsapparater og realisere dine kulinariske evner. Der er flere nogle vigtige tipdet kan komme godt med:

• Efter dannelse af kul er det tilrådeligt at åbne udluftningen i låget. Således vil savsmuld ulme meget mere effektivt, og røget kød får en traditionel smag.
• For at opretholde en stabil temperatur Det tilrådes med jævne mellemrum at kaste tørre spåner i pallen.
• Massive logfilerer bedre at sage på tynde fliser.
• For at forbedre kvaliteten af ​​råvarer opdelt i små stykker.
• Hvis låget på røghuset konstant holdes åbent, kommer luft ind i det. Dette øger tilberedningstiden meget.
• Bedre at lade produktet være lidt fugtigt.end overeksponeret og overdried. Du kan altid tilføje og bringe råvarerne til den ønskede tilstand.

Rygning anerkendes som en af ​​de sikreste tilberedningsmetoder. Hjemmemetoden giver dig mulighed for at vælge produkter af høj kvalitet til rygning. Ved at købe færdigt røget kød i en butik, kan køberen ikke vide, i hvilken tilstand de var i før forarbejdningen.