Skinkearbejdsprincip

I dag indeholder næsten alle kødprodukter, der præsenteres på hylderne, farvestoffer, nitrater, fosfater, transglutaminaser og andre ”kemikalier”. Ingen af ​​disse kosttilskud har nogen fordele for kroppen, men hvad nu hvis du ikke kan købe produkter uden dem i butikken? Tilbered selvfølgelig en lækker og sund hjemmelavet skinke eller pølse!

Hvad er skinke

Hamhamre kom til det russiske marked for mere end fem år siden, men mange husmødre har stadig ikke mistanke om deres eksistens. Dette er en stor undladelse. Når alt kommer til alt kan du ved hjælp af denne enkle enhed tilberede ikke kun skinke, men også ruller, pølser, kogt svinekød samt alle slags lækkerier fra fjerkræ, kød eller fisk. Skinke er god i enhver forstand: alle dens komponenter tolereres godt ved at vaske i en opvaskemaskine, den er kompakt, og prisen kan behageligt overraske dig.

Enhed

Udformningen af ​​skinke er usædvanligt enkel. Det er en form, der oftest er lavet af rustfrit stål eller plast af fødevarekvalitet. Traditionelt er enhedens højde 16-17 cm, og bredden er 10-11 cm.

Pressen drives af to kraftige fjedre, der er fastgjort til den øverste og nedre dæksel af enheden. Disse dæksler kan let trækkes ud og indsættes tilbage.

Pladsen i skinken er opdelt i tre niveauer. Jo mindre dens fyldning med produkter er, jo højere er niveauet værd at vælge. Topdækslet skal indstilles til den højest mulige position. Derefter vil fjedertrykket blive stærkere, og skinken komprimeres meget bedre.

HJÆLP! De fleste skinkeproducenter fungerer på samme måde. Producenter, der kæmper for køberens opmærksomhed, ændrer dog i stigende grad deres produkter og tilføjer nye funktioner.

Der er skinker udstyret med:

• et termometer;
• stationær bund;
• løftemekanisme for at forenkle fjernelsen af ​​det færdige produkt;
• den eneste fjeder, der gør det lettere at låse enheden.

Det er værd at bemærke, at alle disse ændringer, selvom de markant forenkler tilberedningsprocessen, ikke påvirker smag af det endelige produkt.

Arbejdsprincip

Princippet om forberedelse er baseret på den termiske behandling af produkter med samtidig komprimering inde i formen. Fordi skinke ofte bruges sammen med en langsom komfur, da det gør det lettere at opretholde den rigtige temperatur i lang tid. Du kan dog tilberede skinke og andre godbidder i ovnen eller i en konventionel gryde.

På trods af den tilsyneladende enkelhed har madlavning af kødprodukter i skinke sine egne nuancer. Naturlige, og vigtigst af alt, produkter af høj kvalitet er ikke billige. Derfor er det værd at følge følgende principper for ikke at spilde dem:

1. Inden du fylder skinken, skal du lægge en bagepose i den. Folie eller kulinarisk ærme er også velegnet.
2. For at gøre skinken endnu mere velsmagende er kødet præmarineret og slået.
3. Beklager ikke produkterne. Skinke skal fyldes tættere, så det færdige produkt ikke smuldrer, når det skives.
4. Den minimale tilberedningstid for skinke er 3 timer. Kødet skal langsomt smelte i sin egen juice ved 70-80 grader. Jo længere tid det tager at lave mad, desto smagere er resultatet.
5. Det færdige produkt skal afkøles ved at placere skinke i koldt vand. Lad skinken brygge efter afkøling. For at gøre dette lægger de det i køleskabet i 9-12 timer.

VIGTIGT!Kødet må ikke få lov til at koge. Det skal nøjagtigt sænkes.

Hvad kan tilberedes med skinke

På trods af det talende navn tilberedes ikke kun skinke i skinke. Mangfoldigheden af ​​kødretter, der er tilgængelige til madlavning, er simpelthen enorm, og det er ikke vanskeligt at finde den rigtige opskrift.

Erfarne husmødre improviserer med frimodighed, blander flere typer kød og tilsætter en række krydderier og fyldstoffer. Specielt populære er æg, svampe, urter og alle slags krydderier. Ofte er skinke fyldt med svisker eller oliven.

Før man begynder med eksperimenter med krydderier, er det værd at mestre det grundlæggende i forberedelsen, som vil blive grundlaget for fremtidige kulinariske mesterværker.

Traditionel opskrift

For at tilberede traditionel skinke i skinke er følgende ingredienser nødvendige:

• klump af svinekød - 900 gram;
• malt oksekød - 200 gram;
• æg - 2 stk .;
• mælkepulver - 15 gram;
• hvidløg - 5 nelliker;
• salt, peber - efter smag.

VIGTIGT!For at opnå en ægte "skinke" -smag, skal almindeligt salt blandes med nitrat i et forhold på 50:50.

fremstilling:

1. Kødet skal vaskes, skæres og lægges i en skål.
2. Tilføj finhakket hvidløg, æg og andre ingredienser på listen. Bland godt.
3. Læg alt i skinke, og dæk det tidligere med en bage ærme. Dette vil hjælpe med at bevare kød juice og gøre det færdige produkt mere saftigt og aromatisk.
4. Placer enheden i ovnen i 3 timer.
5. Efter denne tid skal skinken tages ud, afkøles og derefter bringes i køleskab i 6 timer.

Hjemmelavet skinke ifølge den klassiske opskrift er klar!

Klassisk skinkepølseopskrift

For at tilberede hjemmelavet pølse har du brug for følgende ingredienser:

• hakket svinekød - 1 kg;
• malt oksekød - 400 gram;
• hvidløg - 4 nelliker;
• muskatnød, salt efter smag.

fremstilling:

1. Afkøl hakket kød, og bland derefter alle ingredienserne i en dyb skål.
2. I en skinke, læg en pose til bagning. Fyld den med den resulterende blanding.
3. Luk enheden forsigtigt i henhold til instruktionerne, og sæt den i køleskabet i en dag.
4. Tag pølsen ud, før den tilberedes, og lad den varme ved stuetemperatur.
5. Du kan tilberede det hvor som helst, det er kun vigtigt at overholde temperaturregimet - 70-75 grader.
6. Tilberedningstid - 3 timer.
7. Det færdige produkt skal afkøles og igen sættes i køleskabet i 9 timer.

Hjemmelavet pølse er klar! Det kan opbevares i folie eller pergament.