Valget af mælk til fremstilling af en cappuccino i en kaffemaskine skal tages alvorligt, da kvaliteten af det endelige produkt, aromatisk kaffe med frodigt skum, også afhænger af dets egenskaber. Debatten om professionel barista om, hvorvidt man skal bruge meget fedt mælk eller kun fløde, er relateret til præferencerne for individuelle kaffedelikatesser.
Vigtigt! Når du vælger mælk, skal du tage hensyn til sæsonbestemmelsen og ændringen i kosternes kost - disse faktorer vil påvirke egenskaberne for mælk, der er købt fra den samme producent.
Hvilke kriterier man skal vælge
Historien og oplevelsen med at fremstille cappuccino gør det muligt at identificere et antal kriterier, som mælk skal vælges. Blandt dem: fedtindhold, proteinindhold, holdbarhed og andre. Overvej de vigtigste kriterier kort.
Fedme
Fedtindholdet i mælken påvirker typen og sammensætningen af det resulterende skum. Når man pisker mælk med et fedtindhold på 3,5%, dannes et ideelt skum til cappuccino. Dette er den slags mælk, der bruges i de fleste kaffehuse.
Lavt fedtindhold eller fuld skummetmælk - mere sød i smag og anderledes i sammensætning. Skummet fra sådan mælk vil være temmelig tørt og temmelig tæt, og kaffen, som det tilsættes, har en grålig farvetone.
Proteinindhold
Proteinindholdet i mælk til fremstilling af cappuccino er ikke mindre vigtigt end dets fedtindhold. Vælg mælk med et højt proteinindhold - fra 2% mere. I dette tilfælde vil skummet vise sig at være rigeligt og tyktflydende. Når du vælger lavproteinmælk, vil skumets sammensætning være anderledes med store og tørre bobler.
Naturligt eller mælkepulver
Når du køber et produkt til kaffegodt, skal du sørge for at kontrollere forekomsten af mælkepulver i dets sammensætning. Faktum er, at en betydelig holdbarhed på mælk ikke vil være et plus for at lave kaffe. At slå en skum af mælkepulver er ikke let på grund af den lille mængde protein i dens sammensætning.
Hjælp! Til tilberedning af cappuccino anbefales det, at man udelukkende bruger naturlig mælk.
Soja med lav laktose
Sojamælk er et planteprodukt. Det, ligesom mælk, der indeholder en lille mængde lactose, er velegnet til folk, der dårligt tåler produkter fra komælk. Lav-laktosemælk, en sødere smag, bruges af mange barista.
Efter holdbarhed
Hvis mælk har en lang holdbarhed, er det usandsynligt, at det passer til en cappuccino, fordi den indeholder en masse kunstige tilsætningsstoffer. Huskemælk, hvis holdbarhed er begrænset - det mest rigtige valg.
Efter oprindelse
Sojamælk er ikke helt egnet til cappuccino, da dens sammensætning er meget forskellig fra ko. For folk, der ikke tåler naturlig mælk, er cappuccino i mange kaffehuse lavet af netop sådan en erstatning.
Hvorfor skal jeg købe den rigtige mælk til en cappuccino?
I betragtning af alle ovenstående kriterier skal du vælge mælk af højeste kvalitet for at få en rigtig cappuccino med finkornet skum. Hvis der ikke tages hensyn til mindst en komponent, uanset om det er fedtindhold, mælkesammensætning eller holdbarhed, vil smagen af perfekt kaffe gå tabt.
Hvilke mærker af mælk er bedst egnede til fremstilling af cappuccino
Baseret på anmeldelserne blev der bedømt en bedømmelse af de mest populære mælkemærker i vores land. Det er fra dem, at cappuccino er lavet i kaffehuse og barer: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Tilsæt fløde til cappuccinomælk
Hvorfor tilføje fløde til cappuccinomælk
Ifølge en version blev cappuccinoen opfundet af Capuchin-munkene, der engang boede i et italiensk kloster nær Rom. Oprindeligt tilsatte de fløde til kaffe, som ved opvarmning blev til skum.
Senere, i stedet for fløde, blev varm pisket mælk brugt. I dag blander barista fløde med mælk efter den gamle tradition for italienske munke for at skabe en unik smag og stabilt skum.
Hvilken fløde, og hvornår kan jeg føje til cappuccinomælk?
Når du køber kaffe fløde, skal du være opmærksom på procentdelen af deres fedtindhold. Når der tilsættes kaffe, er 10% fløde bedst egnet, fordi den opløses bedre og ikke danner klumper.
Køb fløde fremstillet af Valio, hvis fedtindhold er 30-38% - de skaber et tykt skum under piskning. Hvis du dækker den tilberedte kaffe med et tæt lag med pisket fløde og derefter drys skummet med chokolade, får du en lækker forfriskende drink med en fantastisk aroma.
Hvordan bedst tilberedes mælk til piskning
Inden du pisker mælk i en kaffemaskine, skal den afkøles til +3, +4 grader. Produktets struktur er også vigtig, derfor må mælk ikke koges, men kun opvarmes til en temperatur på højst 75 C. Sørg for, at der ikke er vand i skålen, før du pisker.
Konklusion
Med det rigtige valg af mælk og iagttagelse af forberedelsesteknologien skal skummet til cappuccino være tilstrækkeligt tæt, ensartet og elastisk uden store bobler.
Efterlad Din Kommentar