Hvem blandt jer og jeg kan ikke lide at spise et stykke røget kød eller fisk? Elskere af sådanne delikatesser er der meget. Det er en vildledning at tro, at kun kød eller fisk kan ryges - produkter, der kan forarbejdes i sådanne mængder. Kød, fjerkræ eller fisk kogt i en hjemm ryger krydret med duftende urter og krydderier, lækker lugtende røg - hvad kunne der være mere lækkert?
Varm røget funktioner
Processen med hjemmelavet rygning skyldes afbrænding af træ. Produktet udsættes for røg kombineret med luftmasser. Kogte produkter er udstyret med særlig smag og aromatiske kvaliteter. Men du skal nøje overholde teknologi. Faktisk er manglende overholdelse fyldt med frigivelse af skadelige stoffer og som en konsekvens heraf en negativ effekt på kroppen. Forskellige varmebehandlingsperioder er kendetegnet ved:
- en temperatur, der varierer fra 80 til 170 grader Celsius;
- absolut fordøjelse af protein;
- lave saltniveauer - 1,5–4%;
- over tolerabel værdi af vand - mere end 60%.
Aromaen og kvaliteten af behandlingen er direkte påvirket af brænde. For eksempel ryger frugttræer - eg, bjørk, els godt. For at forbedre smagen til det anførte træ skal du tilføje grene af einer, salvie, lyng.
Hvad kan ryge i et ryghus
Kød, fisk, fjerkræ, pølser, ost, grøntsager og skaldyr vælges oftere som råvarer. Det er vigtigt at huske, at inden du ryger et bestemt produkt, skal det underkastes en bestemt behandling - bejdsning, saltning, kogning. Det sidste trin - tørring er næsten det vigtigste i hele processen. Faktum er, at hvis det halvfærdige produkt er vådt, er det mere udsat for penetration af kræftfremkaldende stoffer fra røg.
Varm røget teknologi
Som regel indstilles oprindelig høj temperatur i røghuse. Store stykker kød, fisk og fugle koges, indtil de er halvt kogte, fordi de er rå og simpelthen forbrændes ovenfra og forbliver rå indeni. Marinering er også en fantastisk måde at forarbejde råvarer inden rygning.
Processen med at skabe ild bør også benyttes omhyggeligt. Chips blødlægges på forhånd i 1 time. Ilden tændes, hvilket skulle brænde ud i nogen tid.
Når ilden er brændt ned og en tilstrækkelig mængde kul er dukket op, installeres en rist til at placere produkter på den. De er tæt dækket med et låg og anbringes på ilden for yderligere rygning.
Den første fase af rygning forekommer på en åben ild. Efterfølgende, for bedre madlavning, glatter kulene bare.
Varigheden af selve processen afhænger af produktet, dets tilstand og størrelse:
- for skaldyr tager det ca. 30 minutter;
- hvis kød, fisk, fjerkræ skæres i små stykker, tager en sådan forberedelse ca. 1 time;
- store slagtekroppe ryges i flere timer.
Alt er enkelt her - tid til rygningsprocessen gives afhængigt af selve produktets størrelse.
Hjælp! Kød ryges ikke umiddelbart efter slagtning ikke - det skal opbevares i 3 dage i kulden.
Populære varmt røget opskrifter
Varm røget produkter er bestemt meget velsmagende og duftende. Men for at lave mad ordentligt, skal du holde dig til den bedste opskrift.
En simpel opskrift på rygning af kød
Udarbejdet af:
- pan;
- aluminiumsfolie;
- gitter;
- savsmuld frugttræer;
- nødvendig del af slagtekroppen.
Dæk panden indvendigt med folie, tryk den mod væggene og efterlod lange kanter. Hæld frugt savsmuld eller te i bunden af tanken. Her kan du lægge urter, brunt sukker. Placer grillen, anbring kødet, dæk med et låg. Kanterne på folien, som vi tidligere har forladt, bøjes nu og presser tæt. Det er meget vigtigt, at folien ikke efterlader et mellemrum mellem låget og kanten.
Beholderen placeres på en stærk brand, efter nogle få minutter aftager ilden. Kød røges i 60 minutter.
Sådan ryger du en fisk
Inden de ryger, skal fisken gennemgå processen med rensning og rengøring (den skal vaskes grundigt i koldt vand flere gange).
Hvis fisken på grund af sin store størrelse ikke passer ind i kammeret, skæres den i stykker. Hovedet afskæres, gællerne tages ud - dette gøres, så kødet ikke er bittert.
Hjælp! Det er bedre at vælge fede fedtholdige sorter. Som et resultat af rygning vil hovedparten af fedtet forsvinde, og fiskene bliver saftige og velsmagende.
Rygning af en fugl
En and, en gås og en anden fugl fås naturligvis velsmagende, men stadig er den "klassiske" den elskede kylling. Vi laver saltvand - i 1 liter vand tilsætter vi 80 gram salt, 30 gram sukker og 40 ml æble cider eddike.
Kyllingen skæres i to dele, gnides med knust hvidløg og formalet peber, hældes med saltvand (dette skal gøres omhyggeligt for ikke at vaske de forkælet krydderier væk). Marineret i 3 dage.
Yderligere fjernes fuglen og koges over, så huden ikke hærder under rygning. Når vandet er drænet fuldstændigt, skal kyllingen anbringes i røgskabet i en time, idet temperaturen opretholdes på 60 grader, men uden røg. Derefter skal det ryges i 3 timer ved 90 grader. Herefter er det vigtigt at lade fuglen stå i kulden i 1 dag.
Sådan ryger du fedt
Forbered 1 kg bacon, formalet sød paprika, hvidløg. Fedt skal skæres i rektangulære stykker, rulles i salt og læges i en krukke i 3 uger. Derefter er det nødvendigt at skylle det, fjerne saltet og tørre det. Derefter skal du begynde at ryge - det skal ske indtil en gylden skorpe.
Røget skaldyr
Muslinger og rejer blødlægges i saltlage i en dag inden hovedetappen. Som marinade kan du bruge citronsaft, sojasovs. Tørret skaldyr ryger til en gylden farvetone. Derefter vandes både rejer og muslinger med olivenolie og drysses med greener. Saucen, krydret med koriander og hvidvin, supplerer ideelt med en romantisk middag.
Røget grøntsager som en del af den perfekte snack
Professionelle kokke ved, at røget grøntsager giver en unik smag til enhver ret. De ryges ikke længe - cirka en halv time. Men først skal de stadig blødlægges i marinade i 12 timer. Dens ingredienser er citronsaft, sojasovs, salt og formalet peber.
Efterlad Din Kommentar