Rygereelskere kender alle fordelene ved en ordentligt tilberedt ret. Her og smagen og smagen og en god skorpe ... For at opnå alt dette skal du kende nogle af funktionerne.
Varm rygning betyder, at produktet behandles med damp og høj temperatur røg. Den rigtige kok ved, at for at skabe et virkelig velsmagende mesterværk, bliver du nødt til at følge henrettelsen under forberedelsen af alle de vigtige anbefalinger:
- Brug kun friske råvarer;
- vælg en god opskrift;
- følg nøje kravene i hvert trin i hele tilberedningsprocessen;
- overhold temperaturen, der er indstillet i opskriften;
- opretholde det nødvendige og tilstrækkelige fugtighedsniveau inde i røghuset;
- være opmærksom på kvaliteten af de anvendte råvarer
- oprethold den rigtige tid.
Hvis du følger disse regler, vil maden være ekstremt velsmagende.
Advarsel! For at få en mere subtil smag skal du bruge logfiler over nogle frugttræer, og for at gøre skorpen lysere er det bedre at tage en al eller en eg.
Det er tydeligt, at for hvert produkt vil være den korrekte temperaturværdi. Det skal dog siges, hvad der er forskellen mellem varm rygning.
Her er hovedkriteriet installationen af 80 ° C og derover. Denne værdi giver dig mulighed for at ryge i din egen juice og fedt dine foretrukne delikatesser. Hvis du desuden prøver at lave mad i lavere grader, vil alt sandsynligvis alt ende i global fiasko: Proteinet vil ikke klæbe, den velsmagende røgede lugt fungerer ikke, og retterne kan faktisk vise sig at være halvbagt.
Mestre og amatører, der har været involveret i denne proces i mange år, siger simpelthen: sprøjt vand på røghuset. Hvis det bare fordamper med det samme, er alt i orden, hvis det begynder at sus eller skyde, så er tilstanden forkert, og det er værd at gøre det varmere.
Du kan selvfølgelig bruge denne metode, men for at få nøjagtige oplysninger er det bedre at stadig tage et specielt termometer. Ud over temperaturen inde i kammeret kan du finde ud af antallet af grader af selve produktet. For at gøre dette er der specielle termometre med en slags stik eller stift, som simpelthen kan indsættes direkte i produktet.
Faktisk giver moderne enheder en ekstra funktion af lydanmeldelse om opnåelsen af den ønskede tilstand. Hos dem kan du ikke bekymre dig om, hvor varmt kameraet er.
Hver gruppe af røget produkter - deres forarbejdningsgrad! Vi tilbyder at overveje de mest populære retter.
Kød (svinekød, oksekød)
Afhængig af størrelsen på stykket og dets fedtindhold bestemmes tiden og temperaturen for dets forberedelse. I gennemsnit ryges rå kød i ca. tre timer ved 80-100 ° C. Hvis det fx er svejset før det, er det kun muligt at installere 45-60 ° C.
Et sådant produkt kan opbevares fra en til tre uger.
Fisk
Det er altid nødvendigt at huske, at fisk er et letfordærveligt produkt. Derfor skal du ryge det hurtigt og opbevare højst tre dage i køleskabet. Processen udføres ved 60-140 ° C fra en halv time til to eller tre timer. Tiden afhænger af lydstyrken: en stor torsk når beredskab i to timer ved en høj temperatur, brasen kan være klar på en time, og brislinget tager mindre end 30 minutter.
Fugl (kylling, vildt)
En hel fugl koger langsommere end individuelle dele (lår, ben osv.). De kan forresten udføres på bare 30-40 minutter. Hvis fuglen tidligere blev sylt, er en og en halv time ved 80-130 ° C tilstrækkelig, hvis ikke, så - 2-3 timer.
Advarsel! For det første er det bedre at indstille 100 ° C og holde den i nogen tid, så der dannes en lækker gylden skorpe.
Pølse
Den mest tidskrævende og lange proces. For at fremstille hjemmelavet pølse tager det to dage i røgkammeret og yderligere tre uger udenfor. Afhængigt af påfyldningen bestemmes temperaturindstillingen, der kan variere fra 50 ° C til 120 ° C.
Nu er du fortrolig med alle de forviklinger ved ordentlig varm rygning.
Efterlad Din Kommentar